Crémeux de Bœuf - Entrecôte Maturée

Une pièce phare dans de nombreux restaurants étoilés!

Il y a 11 ans, nous avons créé notre propre entrecôte maturée. Elle provient du bœuf rouge de Flandre occidentale : un animal à double fonction qui vit en moyenne 6 à 7 ans. Le bœuf offre un goût à la fois doux et crémeux.

Nous avons fait sécher cette entrecôte pendant un mois selon une méthode bien précise. En réalité, nous avons exposé la viande à des changements constants de température, d’humidité et d’aération. Ensuite, nous l’avons enrobée de sel marin et d’épices, avant de la faire maturer pendant 4 à 6 semaines supplémentaires.

Résultat: un goût puissant de beurre et de noix.