← terug naar kapblog
Burgerbun met gekonfijte shortrib in Koreaanse lak en koolsla

Burgerbun met gekonfijte shortrib in Koreaanse lak en koolsla

Voor 4 personen

Ingrediënten

Benodigdheden

  • 4x Croissant bun
  • 800g gekonfijte shortrib
  • 5cm gember, gepeld
  • 4 tenen look
  • 1 el gochujang
  • 2 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 1 el gochugaru
  • 2 wortels
  • 1 komkommer
  • 2 lente-uitjes
  • 1/4 witte kool
  • 1 el mayonaise
  • 1 kl sesamolie
  • 1tl rijstazijn
  • 1tl honing
  • 1 kl gochujang (of gochugaru)
  • 1 kl geroosterde sesamzaadjes
  • 1 rode ui
  • 3 el rijstazijn
  • 3 el verse mayonaise
  • 1 el gochujang
  • 1kl honing
Recept

Voor 4 personen

Bereiding:

  1. Ribben voorbereiden: Snijd de geconfijte ribben in vier gelijke stukken en gaar ze 15 minuten voor op een BBQ of in de oven op 140-150 °C.
  2. Koreaanse lak maken: Mix alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde lak. Haal de ribben uit de BBQ, verwijder het bot en smeer de ribben rondom in met de lak.
  3. Karameliseren: Leg de gelakte ribben nog even terug op de BBQ tot ze mooi gekaramelliseerd zijn.
  4. Koolsla maken: Snijd wortel, komkommer, witte kool en lente-ui in julienne. Meng de mayonaise, sesamolie, rijstazijn, honing, gochujang en sesamzaadjes tot een dressing en meng onder de groenten.
  5. Ui pekelen: Snijd de rode ui in fijne ringen en laat minstens 10 minuten weken in rijstazijn.
  6. Buns grillen: Rooster de croissantbuns kort op de BBQ of in een grillpan.
  7. Burger opbouwen: Besmeer de onderste helft van de bun met gochujangmayonaise, leg daarop het fijn gesneden vlees, de koolsla en gepekelde ui. Werk eventueel af met extra mayonaise en dek af met de bovenkant van de bun.

Tips:

  • Verwijder het vlies van de ribben zodat de lak beter kan intrekken.
  • Breng de lak pas aan op het einde om verbranding te vermijden.
  • De gepekelde ui geeft een frisse toets die perfect balanceert met het rijke vlees.

FAQ:

  • Kan ik de ribben op voorhand maken? Ja, je kunt ze 1 dag op voorhand garen en op het moment zelf lakken en grillen.
  • Welke buns passen goed bij dit recept? Zachte buns zoals brioche of croissantbuns werken ideaal.
  • Wat als ik geen gochujang heb? Je kunt een mengsel van chilipoeder en zoete sojasaus gebruiken, al mist het wat diepgang.
  • Hoe maak ik de koolsla minder pittig? Gebruik minder gochujang of voeg extra honing toe voor een mildere smaak.
  • Kan ik de buns ook in de oven roosteren? Ja, 3–5 min op 180 °C werkt prima zonder barbecue.

Ontdek meer op: https://www.sofiedumont.be/pages/burgerbun-met-geconfijte-shortrib-in-koreaanse-lak-en-koolsla