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Ris de veau à l'ail noir et au jus de champignons des bois

Ris de veau à l'ail noir et au jus de champignons des bois

Pour 2 personnes

Le ris de veau est un mets souvent méconnu et peu apprécié que beaucoup n'ont pas encore découvert. Pourtant, ce mets doux et crémeux mérite une place d'honneur dans votre assiette. La préparation des ris de veau requiert une certaine technique, mais avec la bonne approche, vous pouvez déguster un plat sans égal.

Dans notre recette, nous donnons vie aux ris de veau avec une touche surprenante. Nous les associons à de l'ail noir, qui leur confère une saveur profonde et aromatique. Et comme si cela ne suffisait pas, nous les accompagnons d'une somptueuse sauce aux champignons des bois, qui garantit une explosion de saveur à chaque bouchée.

Élargissez vos horizons culinaires et découvrez l'équilibre parfait entre le piquant, l'onctuosité et les notes terreuses.

Ingrédients

Ingrédients

  • 500 g de ris de veau
  • lait
  • 8 grains de poivre
  • ½ tête d'ail
  • 5 branches de thym
  • sel
  • pousses de petits pois
  • farine
  • beurre

Pour l'ail noir

  • mayonnaise de base
  • 4 gousses d'ail noir
  • huile de pépins de raisin

Pour le jus

  • 150 g de girolles séchées
  • 2 tiges de citronnelle
  • 10 grains de poivre
  • une bonne pincée de sel
  • 4 branches de thym
  • ½ tête d'ail
  • 3 échalotes
  • un bon trait de Noilly Prat
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 500 ml de crème
Recette

Pour 2 personnes

Le ris de veau est un mets souvent méconnu et peu apprécié que beaucoup n'ont pas encore découvert. Pourtant, ce mets doux et crémeux mérite une place d'honneur dans votre assiette. La préparation des ris de veau requiert une certaine technique, mais avec la bonne approche, vous pouvez déguster un plat sans égal.

Dans notre recette, nous donnons vie aux ris de veau avec une touche surprenante. Nous les associons à de l'ail noir, qui leur confère une saveur profonde et aromatique. Et comme si cela ne suffisait pas, nous les accompagnons d'une somptueuse sauce aux champignons des bois, qui garantit une explosion de saveur à chaque bouchée.

Élargissez vos horizons culinaires et découvrez l'équilibre parfait entre le piquant, l'onctuosité et les notes terreuses.

Préparation :

  • Faites tremper les ris de veau dans de l'eau salée pendant 1 nuit. Rincez-les ensuite soigneusement pour éliminer l'excès de sang. Mettez ensuite les ris de veau dans le lait avec les grains de poivre, l'ail et le thym et portez à ébullition. Retirez-les du lait après environ 5 minutes de cuisson et nettoyez-les. Assaisonnez de poivre et de sel, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans suffisamment de beurre.
  • Ajoutez les gousses d'ail à la mayonnaise de base et montez avec l'huile de pépins de raisin.
  • Pour le jus, faites revenir tous les ingrédients, déglacez au Noilly Prat, laissez réduire et ajoutez le bouillon de volaille et la crème. Laissez infuser 2 heures (à petit frémissement), rectifiez l'assaisonnement et montez avec quelques dés de beurre
  • Terminez avec des pousses de petits pois.