Os à moelle rôti avec gremolata et bavette finement tranchée

Préparation :

1. Préparer la gremolata :

• Hachez finement l'ail, le persil et le zeste de citron.
• Mélangez le tout avec le panko ou la chapelure
• Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel
• Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière

2. Os à moelle :

• Placez les os à moelle dans un plat à four ou sur une plaque résistante à la chaleur.
• Recouvrez les os à moelle de gremolata.
• Placez les os à moelle 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200 °C ou sur le barbecue couvercle fermé. Dès que la moelle commence à bouillonner et que la croûte est dorée, ils sont prêts.

3. Bœuf :

• Pendant la cuisson des os à moelle, grillez le bœuf brièvement et à feu vif des deux côtés.
• Laissez reposer un instant et tranchez finement.

4. Finition :

• Dressez les os à moelle sur une assiette ou un plat.
• Déposez les tranches de viande sur les os à moelle.
• Terminez avec une pincée de fleur de sel ou de sel fumé.

Astuce :

Servez avec un morceau de pain au levain ou de focaccia grillée pour tremper dans la moelle. Un verre de vin rouge corsé et c'est prêt.